Ravioli de jamón serrano y queso de cabra con salsa de higo

Este plato de ravioli es excelente como entrante a una comida o cena con invitados muy exigentes. La textura y sabor de los ravioli son un pecado, pero te garantizará un éxito rotundo como cocinera.

Esta receta de ravioli no es nada complicada. Para empezar, ponte manos a la obra con la masa de los ravioli. Para ello, sigue los pasos que indico en el siguiente enlace: «Cómo elaborar la masa de los ravioli«.

Una vez reserves la masa para que vaya tomando cuerpo, prepara el relleno. No tiene ninguna complicación:

1. Pica el jamón serrano finamente: debes intentar que se deshaga en la boca de los comensales, evitando que mastiquen.
2. Corta en daditos muy pequeños el queso de cabra.
3. Mezcla el jamón serrano y el queso de cabra.

Coloca una de las tiras de la masa y procede a colocar el relleno haciendo pequeños montones sobre la tira. A continuación, coloca la otra tira sobre ésta y ve cortando los ravioli: no olvides sellar bien los bordes con el tenedor y pincela con huevo para evitar que al cocerlos se abran y vuelque el relleno en la olla.

Coloca una olla con abundante agua, sal y un chorrito de aceite a cocer, y en cuanto hierva, introduce los ravioli. Deja que cuezan durante 7 minutos y escurre.

Para preparar la salsa, procede a elaborar una mermelada de higos. Para ello:

1. Pela los higos y el limón (a este último quítale también las pepitas).
2. En una batidora, introduce los higos pelados, el limón, el azúcar, la canela, la nuez moscada y el trocito de jengibre que habrás rallado previamente.
3. Bate todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.

Coloca los ravioli en una bandeja, en miniplatos o cucharas grandes para darle ese toque de distinción sobre la mesa. A continuación, coloca sobre cada ravioli una cucharada pequeña de mermelada y media de arena de jamón.

¡Disfruta de este escandalosamente exquisito entrante!