admin Los raviolis, esa pequeña maravilla de la cocina italiana, no solo encantan por su sabor, sino que ahora también lo hacen por su apariencia.
Atrás quedaron los días en que los raviolis se limitaban a su color habitual.
En este artículo, te llevaremos a través del fascinante mundo de los raviolis de colores: desde qué colores puedes conseguir hasta cómo hacerlos y cómo se diferencian de los raviolis tradicionales.
Introducción
El arte de hacer pasta casera ha evolucionado significativamente con el tiempo.
La incorporación de colores vibrantes en los raviolis no solo los hace visualmente más atractivos, sino que también añade una dimensión de sabor y nutrientes únicos.
Esta innovación en la cocina italiana ha revolucionado la forma en que percibimos y disfrutamos de este plato clásico.
Proceso de elaboración
Hacer raviolis de colores implica incorporar estos ingredientes colorantes en la masa de la pasta desde el inicio.
Un breve resumen del proceso sería el siguiente:
- Preparación del colorante: Dependiendo del color deseado, prepara el ingrediente que aportará el color. Esto puede significar cocinar y hacer puré de vegetales, o simplemente medir la cantidad necesaria de polvos o líquidos.
- Masa de pasta: Incorpora el colorante a la masa de pasta tradicional, que generalmente incluye harina, huevos y una pizca de sal. Es importante ajustar la cantidad de líquido en la receta para compensar el agregado de purés húmedos o líquidos colorantes.
- Amasado y reposo: Amasa bien la masa hasta que el color se distribuya uniformemente. Deja reposar la masa cubierta con un paño húmedo para que se hidrate adecuadamente.
- Estirado y relleno: Estira la masa con un rodillo o una máquina de pasta hasta alcanzar el grosor deseado. Luego, coloca el relleno de tu elección y forma los raviolis.
- Cocción: Cocina los raviolis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Esto suele llevar unos pocos minutos.
Raviolis de colores y sus fuentes
Los colores en los raviolis se pueden lograr de diversas maneras, principalmente a través del uso de ingredientes naturales que aportan tanto color como sabor y nutrientes adicionales a la pasta.
Veamos cómo conseguir dar color y sabor a nuestros platos de ravioli:
Raviolis de color verde
El color verde se puede obtener utilizando espinacas o albahaca.
Estos ingredientes no solo proporcionan un color verde vibrante, sino que también añaden un sabor fresco y herbáceo a los raviolis.
Para una receta básica con medidas aproximadas para unos raviolis verdes para unas 4 personas necesitarás:
Ingredientes
- Para la masa de raviolis:
- 200 g de espinacas frescas (para obtener aproximadamente 100 g de espinacas cocidas y escurridas)
- 400 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva (opcional, para ajustar la textura)
Instrucciones
- Preparar las espinacas:
- Lava las espinacas y cuécelas en agua hirviendo durante 1-2 minutos hasta que estén tiernas. También puedes cocerlas al vapor para preservar más color y nutrientes.
- Escúrrelas bien y exprime el exceso de agua. Este paso es crucial para evitar una masa demasiado húmeda.
- Tritura las espinacas cocidas hasta obtener un puré fino. Puedes usar un procesador de alimentos o una licuadora.
- Hacer la masa:
- Coloca la harina en una superficie limpia y forma un volcán con un hueco en el centro.
- Añade los huevos y el puré de espinacas en el centro del volcán de harina.
- Con un tenedor, comienza a batir los huevos y el puré de espinacas, incorporando poco a poco la harina desde los bordes hacia el centro.
- Cuando la masa comience a formarse, amasa con las manos durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está demasiado seca, puedes añadir unas gotas de aceite de oliva para ajustar la textura.
- Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Esto relajará el gluten y facilitará el estirado.
- Estirar y formar los raviolis:
- Divide la masa en secciones manejables. Trabaja con una sección a la vez, manteniendo el resto cubierto para evitar que se seque.
- Estira la masa con un rodillo o con una máquina de pasta hasta alcanzar el grosor deseado, normalmente entre 1-2 mm.
- Coloca pequeñas porciones de relleno sobre una lámina de pasta, cubre con otra lámina y corta los raviolis con un cortador de pasta o un cuchillo. Asegúrate de sellar bien los bordes para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
- Cocinar y servir:
- Cocina los raviolis en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos o hasta que suban a la superficie y estén al dente.
- Sírvelos con tu salsa favorita.
Experimenta con la cantidad de espinacas para ajustar el color y sabor de tus raviolis verdes.
¡Buena suerte y disfruta de tu creación!
Raviolis de color rojo
El rojo se puede lograr con el uso de puré de remolacha o tomate.
La remolacha, en particular, ofrece un tono rojo profundo y un dulzor terroso, mientras que el tomate da un rojo más sutil y un sabor ligeramente ácido.
Sigue esta receta básica con medidas aproximadas para preparar la masa para raviolis rojos para unas 4 personas:
Ingredientes
- Para la masa de raviolis:
- 200 g de remolacha cocida y pelada (aproximadamente 1-2 remolachas medianas, dependiendo del tamaño)
- 400 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Preparar la remolacha:
- Cuece las remolachas hasta que estén tiernas. Esto puede llevar unos 45 minutos hirviéndolas o puedes hornearlas envueltas en aluminio a 200°C (390°F) hasta que estén suaves.
- Una vez cocidas, pélalas y tritúralas en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener un puré suave.
- Hacer la masa:
- En una superficie de trabajo limpia, forma un montículo con la harina y haz un hueco en el centro, creando una especie de volcán.
- Añade los huevos y el puré de remolacha en el centro del volcán de harina.
- Comienza a mezclar los ingredientes líquidos con un tenedor, incorporando gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro.
- Una vez que la masa comience a formarse, usa tus manos para amasarla durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco más de harina; si está demasiado seca, agrega un poco de agua o aceite de oliva.
- Envuelve la masa en film transparente y deja que repose a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a que el gluten se relaje y facilita el proceso de estirado.
- Estirar y formar los raviolis:
- Divide la masa en secciones más pequeñas para trabajar con mayor facilidad, manteniendo el resto cubierto para evitar que se seque.
- Estira cada sección de masa con un rodillo o una máquina de pasta hasta obtener el grosor deseado, típicamente entre 1-2 mm.
- Coloca montones de tu relleno preferido sobre una lámina de pasta, cubre con otra lámina y corta los raviolis utilizando un cortador de raviolis o un cuchillo, asegurándote de sellar bien los bordes.
- Cocinar y servir:
- Hierve los raviolis en agua con sal durante 3-4 minutos o hasta que floten en la superficie y estén al dente.
- Sirve inmediatamente con tu salsa preferida.
La remolacha no solo proporciona un hermoso color rojo a los raviolis, sino que también puede añadir un sutil sabor dulce que complementa bien una amplia variedad de rellenos y salsas.
Experimenta con la proporción de remolacha para ajustar el color y el sabor de acuerdo a tu preferencia.
¡Disfruta cocinando y comiendo tus raviolis rojos!
Raviolis de color amarillo/naranja
La cúrcuma o el puré de zanahoria son excelentes para conseguir un color amarillo o naranja.
La cúrcuma aporta un color amarillo brillante con notas terrosas, mientras que la zanahoria ofrece un naranja vibrante con dulzura natural.
Para conseguir raviolis de un hermoso color naranja, el puré de zanahoria es una opción ideal por su dulzura natural y su intenso color.
Las medidas aproximadas para preparar la masa para raviolis naranjas para unas 4 personas son:
Ingredientes
- Para la masa de raviolis:
- 200 g de zanahorias (aproximadamente 3-4 zanahorias medianas), para obtener alrededor de 100 g de puré de zanahoria
- 400 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Preparar el puré de zanahoria:
- Pela las zanahorias y córtalas en trozos. Cuécelas en agua hirviendo o al vapor hasta que estén muy tiernas.
- Escurre las zanahorias y procésalas en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener un puré suave. Deja enfriar el puré antes de usarlo para evitar que los huevos se cocinen cuando los mezcles.
- Hacer la masa:
- Vierte la harina en una superficie plana y forma un montículo con un hueco en el centro, como un volcán.
- Añade los huevos y el puré de zanahoria en el centro.
- Comienza a mezclar con un tenedor, incorporando gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro.
- Cuando la masa empiece a unirse, amasa con las manos durante unos 10 minutos hasta obtener una textura suave y elástica. Si la masa se siente demasiado pegajosa, añade un poco más de harina. Si está demasiado seca, puedes agregar unas gotas de agua o aceite de oliva para ajustar.
- Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Esto facilitará el estiramiento al relajar el gluten.
- Estirar y formar los raviolis:
- Divide la masa en secciones manejables, trabajando con una porción a la vez y manteniendo el resto cubierto para evitar que se seque.
- Estira la masa hasta alcanzar el grosor deseado, idealmente entre 1-2 mm, utilizando un rodillo o una máquina de pasta.
- Coloca montones de relleno sobre una de las láminas de pasta, cubre con otra lámina y corta los raviolis usando un cortador de pasta o un cuchillo, asegurándote de sellar bien los bordes.
- Cocinar y servir:
- Cocina los raviolis en agua hirviendo salada durante 3-4 minutos o hasta que suban a la superficie y estén al dente.
- Sírvelos inmediatamente con tu salsa favorita.
La zanahoria aporta no solo un color naranja vibrante a los raviolis, sino también una dulzura natural que puede complementar muchos tipos de rellenos y salsas.
Ajusta la cantidad de puré de zanahoria según prefieras para intensificar el color y el sabor.
¡Espero que disfrutes preparando y comiendo tus raviolis naranjas!
Raviolis de color púrpura
El color púrpura se puede obtener a partir de jugo de col morada o puré de remolacha morada.
Estos ingredientes no solo son vibrantes en color, sino que también añaden un toque dulce y terroso.
Aquí tienes una receta básica con medidas aproximadas para preparar la masa para raviolis púrpura para unas 4 personas:
Ingredientes
- Para la masa de raviolis:
- 150 g de col morada o 200 g de remolacha morada, para obtener aproximadamente 100 ml de jugo
- 400 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Preparar el jugo de col morada o puré de remolacha:
- Para el jugo de col morada: Corta la col en trozos pequeños y usa un extractor de jugos para obtener el jugo. Si no tienes un extractor, puedes licuar la col con un poco de agua y luego filtrar el líquido para obtener el jugo.
- Para el puré de remolacha: Cuece las remolachas hasta que estén tiernas, pélelas y luego tritúralas en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener un puré suave. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua para facilitar el proceso.
- Hacer la masa:
- Coloca la harina en una superficie plana y forma un montículo con un hueco en el centro.
- Añade los huevos y aproximadamente 100 ml de jugo de col morada o puré de remolacha al hueco central.
- Empieza a mezclar con un tenedor, incorporando gradualmente la harina hacia el centro.
- Una vez que la masa comience a formarse, amásala con las manos durante unos 10 minutos, hasta que obtengas una masa suave y elástica. Si la masa está muy pegajosa, puedes añadir más harina; si está demasiado seca, agrega un poco más de jugo o puré.
- Envuelve la masa en plástico film y deja que repose a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para facilitar el estirado.
- Estirar y formar los raviolis:
- Divide la masa en porciones manejables, trabajando con una a la vez y manteniendo el resto cubierto para evitar que se seque.
- Estira cada porción de masa hasta alcanzar el grosor deseado, generalmente entre 1-2 mm, con un rodillo o una máquina de pasta.
- Coloca montones de tu relleno preferido sobre una de las láminas de pasta, cubre con otra lámina y utiliza un cortador de raviolis o un cuchillo para cortar y sellar los bordes.
- Cocinar y servir:
- Hierve los raviolis en agua salada hirviendo durante 3-4 minutos o hasta que floten y estén al dente.
- Sírvelos inmediatamente con tu salsa favorita.
El color púrpura de los raviolis no solo es visualmente impresionante sino que también puede añadir un sabor único dependiendo de si eliges col morada o remolacha.
Experimenta con la cantidad de jugo o puré para ajustar el color y el sabor según tu preferencia.
¡Disfruta creando y degustando tus raviolis púrpura!
Raviolis de color negro
El carbón activado o la tinta de calamar son opciones populares para lograr raviolis de color negro intenso.
Aunque el carbón activado no aporta sabor, la tinta de calamar puede ofrecer un sabor marino único y va a depender del relleno que elijas.
Para conseguir raviolis de color negro, la tinta de calamar es el ingrediente perfecto debido a su intenso color y su capacidad para añadir un sutil sabor marino a la pasta.
La receta básica con medidas aproximadas para preparar la masa para raviolis negros para unas 4 personas es la siguiente:
Ingredientes
- Para la masa de raviolis:
- 4 a 5 sobres de tinta de calamar (cada sobre generalmente contiene alrededor de 4g, así que necesitarás aproximadamente 16-20g en total)
- 400 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Preparar la tinta de calamar:
- Si la tinta de calamar viene en sobres, simplemente prepara la cantidad necesaria. Si tienes tinta en otra presentación, mide la cantidad requerida.
- Hacer la masa:
- Coloca la harina en una superficie plana y forma un montículo con un hueco en el centro, como un volcán.
- Añade los huevos y la tinta de calamar en el centro del montículo de harina.
- Con un tenedor, comienza a batir los huevos y la tinta, incorporando gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro.
- Una vez que la masa empiece a formarse, utiliza tus manos para amasarla durante unos 10 minutos, hasta que obtengas una masa suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina; si está demasiado seca, puedes agregar unas gotas de agua o aceite de oliva.
- Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para facilitar el estiramiento.
- Estirar y formar los raviolis:
- Divide la masa en secciones más manejables, manteniendo el resto cubierto para evitar que se seque.
- Estira cada sección hasta alcanzar el grosor deseado, idealmente entre 1-2 mm, utilizando un rodillo o una máquina de pasta.
- Coloca montones de tu relleno preferido sobre una de las láminas de pasta, cubre con otra lámina y utiliza un cortador de raviolis o un cuchillo para cortar y sellar los bordes de los raviolis.
- Cocinar y servir:
- Hierve los raviolis en agua salada durante 3-4 minutos o hasta que floten y estén al dente.
- Sírvelos inmediatamente con tu salsa favorita.
La tinta de calamar no solo dará a tus raviolis un color negro intenso y atractivo visualmente, sino que también puede añadir un sutil sabor marino que complementa perfectamente con rellenos de mariscos y salsas ligeras.
Ajusta la cantidad de tinta según tu preferencia para intensificar el color y el sabor.
¡Espero que disfrutes haciendo y comiendo tus raviolis negros!
Raviolis de color marrón
Para conseguir el color marrón, los ravioli serán dulces.
Y esto es debido a que el marrón se lo debemos al cacao.
Te invito a que pruebes esta deliciosa receta de raviolis de chocolate.
Diferencias con los raviolis tradicionales
Además de la obvia diferencia visual, los raviolis de colores pueden ofrecer sabores sutiles y distintos, dependiendo de los ingredientes utilizados para colorearlos.
Esta característica permite una mayor experimentación con los rellenos y salsas, abriendo un abanico de posibilidades culinarias.
En conclusión, los raviolis de colores no solo son una festividad para los ojos sino también para el paladar.
Al incorporar ingredientes naturales para colorear la pasta, no solo se enriquece el plato con vibrantes tonalidades, sino también con sabores y nutrientes adicionales.
Anímate a experimentar con diferentes colores y sabores para hacer de tu próxima comida una experiencia única e inolvidable.
